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第三批：臨澤手工掛面
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2023年05月17日 16:28
臨澤手工掛面是臨澤城鄉(xiāng)人民群眾喜愛的一種食品。做掛面的面粉要用石磨、籮筐加工得很細。小麥選用顆粒飽滿且面筋質(zhì)高的。做掛面得從前一天晚上開始。將雪白的面粉倒在寬大的案板上，用按比例化好的鹽水和面。待面和勻后，用木杠反復(fù)使勁搟壓，當面團搟壓成棉被狀時，切成長條，再撒上米面，搓成圓條，收盤進大木盆里，蓋上油紙和麻布片，這叫搓頭遍條。搓了頭遍條照例要吃宵夜，吃罷宵夜接著將頭遍條從木盆里一一提出來，搓成更細的二遍條，復(fù)盤回木盆照原樣蓋嚴。待睡到第二天五更雞叫時，將已醒得綿軟經(jīng)扯的二遍條以“8”字形編繞在兩根竹面棍上。繞好放進旱箱內(nèi)，橫排靠住一頭，蓋好油紙、草席。然后重復(fù)將醒好后的面取出，一頭插上纖板，用手按住另一頭的面棍扯長，再一次放進旱箱內(nèi)焐一段時間，便可以拉面。晾面時，由一人站在一張?zhí)刂频母叩噬希蝗苏驹诘厣戏謩e將面往兩邊拉到兩米左右，掛在一排排晾面的架子上。陽光照著，微風吹著，一縷縷銀絲在眼前閃動，鼻端也似能嗅出帶微咸的面條香，等到晾干，立刻七手八腳地收放回案板，先切掉頭尾，再按尺寸長短切好、包把、貼商標。全部工序要用十七八個小時，忙碌一整天也只能做10千克左右的成品掛面。經(jīng)過手工制作的掛面，食用方便，不受季節(jié)的影響，營養(yǎng)高，易消化，補血益氣，滋陰養(yǎng)顏，對于體弱身虛者、孕產(chǎn)婦女、老年人、兒童都有很好的食補作用。臨澤手工掛面自西漢屯軍時代一直流傳至今，已有2000多年的歷史。 2015年8月13日，臨澤手工掛面被張掖市人民政府列入張掖市第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。保護單位：張掖市臨澤縣文化館。
