【甘州臊面】
甘州臊面是張掖有名的漢族傳統小吃，深受甘州人民群眾的喜愛，不僅是日常飲食的主食之一，更是必不可少的傳統早餐。甘州臊面無論是從口味還是做法上都與外地的臊面不同，講究“薄、亮、筋”，就是面要薄，湯要亮，面條吃起來要筋道、軟滑。所用的面條是用雙搟杖搟的，最多時一張面可達15公斤，搟好后，切成的面條形同韭葉，薄似紙片，長如絲帶。湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉、姜粉、醋、醬油等調味品及適量水淀粉，使湯達到一定的色度和濃度，最后配以白水肉丁、油炸豆腐片、蔥花、香菜等佐料即可。勾好后的湯外觀晶亮透明，色香誘人，若再配以特色餡的包子，食之更是回味無窮。 2015年8月13日，甘州臊面(張掖地方風味小吃制作技藝)被張掖市人民政府列入張掖市第三批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。保護單位：張掖市甘州區文化館。
