【高臺油糕】

　　高臺油糕一般是用小麥粉制成的，而用糯米面制作的油糕風味則更勝一籌，既是方便的快餐食品，又是饋贈親友和探望病人的禮品。烹調方法：燙、包、油炸。味型：香甜味、果甜味。原料：糯米粉5.5千克，桂花100克，紅絲100克，白糖2千克，核桃仁200克，面粉(蒸熟)400克，菜油5千克(實耗1.3千克)。制作工藝：一、燙面。將糯米粉倒入盆里，澆入開水2—2.3千克燙面，用搟杖攪勻，再放入鍋內，加熱，繼續攪拌，使之更趨于細勻潤滑，并基本成為熟食。二、拌餡。將核桃仁、桂花、紅絲切碎，和白糖、熟面粉混合一起拌勻。三、炸制。取燙好的面適量放入左手上，拍成窩窩形，將餡15克包入，收口封嚴。用食指、中指及無名指略壓，使一面有3個指痕。平底鍋加油，燒至八成熟，將包好的油糕投入，炸至浮起呈金黃色時撈出即成。風味特點：色澤黃亮，香潤粘甜，大小均勻，風味獨特，老幼皆宜。繼承創新：用此法還可制成糯米五仁油糕、糯米蓮茸油糕、糯米山楂油糕、糯米鮮肉油糕、糯米果肉油糕。高臺油糕另有一種制作方法：取清水放入鍋內燒沸，加入豬油，將面粉倒入鍋內，用小火將油面搓拌成熟面團，出鍋放在案上，晾涼，再加涼開水反復揉搓成軟面團，即成燙面。白砂糖、黃桂醬、核桃仁、熟面粉等制成黃桂白糖餡。將燙面揪成面劑子，用手拍成片，放入黃桂白糖餡，制成糕坯。經炸后，糕面出現薄如蟬翼、白如霜雪的一層氣泡，入口即化，松軟綿潤，芬芳醇香。目前，高臺油糕制作技藝為少數老年人掌握，面臨失傳。主要傳承人有黑泉鄉定安村的王茂龍、永豐村的楊九華等。 2010年7月6日，高臺油糕(張掖風味小吃制作技藝)被張掖市人民政府列入第二批張掖市非物質文化遺產代表性項目名錄。保護單位：張掖市高臺縣文化館。