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　　中國張掖網(wǎng)甘州訊 為規(guī)范餐飲單位經(jīng)營行為，及時發(fā)現(xiàn)并解決餐飲行業(yè)加工制作、食品添加等環(huán)節(jié)中的風險隱患。近日，甘州區(qū)市場監(jiān)管局小滿片區(qū)開展餐飲單位后廚整治專項行動。

　　執(zhí)法人員以接待宴席的大中型餐飲、學校食堂、校園周邊餐飲店為檢查重點，查看餐飲單位經(jīng)營場所和操作間布局流程和功能分區(qū)是否合理，經(jīng)營區(qū)域和生活區(qū)域是否嚴格分開，與加工制作過程相適應的設施設備以及“三防”、消毒、垃圾處理等設施是否配備齊全，后廚衛(wèi)生是否干凈整潔，生食和熟食、食品原材料和成品半成品是否分開放置。督促餐飲單位從業(yè)人員做好原材料進貨查驗、索證索票、食品添加劑使用、人員健康管理、食品留樣、進銷貨臺賬記錄等制度，提高“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的利用率，讓生產(chǎn)加工制作過程公開透明，自覺接受公眾的監(jiān)督。加強對農(nóng)村集體聚餐等薄弱環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，嚴格落實農(nóng)村流動廚師報備制度，從源頭上杜絕食品安全事故的發(fā)生。在加強巡查力度的同時，執(zhí)法人員開展“隨機查餐廳”活動，隨機抽取1家餐飲單位對其后廚開展檢查，當場向店內從業(yè)人員指出存在的問題隱患，現(xiàn)場指導進行整改。全程拍攝錄像制作視頻，發(fā)揮引領示范和警示教育作用，展現(xiàn)餐飲后廚監(jiān)管成效。利用排查整治的有利時機，向餐飲從業(yè)人員及消費者宣傳《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，促使從業(yè)人員增強責任意識，規(guī)范行為操作，提高消費者知識水平和維權意識。

　　下一步，小滿片區(qū)將緊盯重點風險，加強對餐飲服務各環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，加大餐飲服務標準宣貫培訓，暢通投訴舉報渠道，對違法違規(guī)行為嚴厲查處，推動解決餐飲行業(yè)存在的反復高發(fā)的突出性問題，全力保障群眾飲食安全。（高源）