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堅守傳統工藝生產天然好粉

——記央視新國貨榜樣甘肅銀河食品集團有限責任公司

　　張掖特色涼菜拼盤中，總少不了一盤涼拌三絲，這盤開胃又解酒的美味菜肴中的白絲便是家喻戶曉的銀河粉絲，白如珍珠，細如線絲，柔軟爽滑，成為家家戶戶喜愛的舌尖味道。

　　好食材好味道源于好工廠好工藝。生產銀河粉絲的甘肅銀河食品集團有限責任公司成立于1987年，地處民樂縣，是一家以農產品加工、經營為主的國家級、省級重點農業產業化龍頭企業。公司秉承“精細生產、創新經營、規范管理、服務大眾”的經營理念，經過三十多年的發展，通過了ISO9001質量體系、綠色食品、有機食品認證，“銀河”牌粉絲、淀粉被評為甘肅省“名牌產品”，“銀河”商標被評為甘肅省著名商標，取得了高新技術企業、省級企業技術中心證書，銀河粉絲、銀河粉皮、手工拉面等系列產品暢銷國內各省市，部分出口到東南亞、歐美等國家。2003年9月，甘肅銀河食品集團有限責任公司榮獲“甘肅老字號”稱號；2023年11月，“甘肅銀河集團”成功入選“央視新國貨榜樣”，成為甘肅省唯一成功入選的企業，生產的銀河產品參加央視國貨推薦直播活動，通過鏡頭，全國觀眾直觀地了解到銀河粉絲的制作工藝、品質特點，感受到其作為新國貨代表的獨特魅力。

　　正月十五過后，銀河粉絲生產線復工復產，各生產車間機器轟鳴，人員忙碌，開啟新一年“產粉”模式。“我們銀河粉絲是用傳統酸漿發酵工藝生產的淀粉制作而成的，這個工藝被列為甘肅省非物質文化遺產名錄，采用此工藝生產出來的粉絲根根勁道爽滑。”該公司豆制品生產車間主任李春如數家珍。

　　淀粉加工粉絲的歷史可追溯到1400年前，早在北魏賈思勰所著《齊民要術》，宋代陳叟達著《本心齋疏食譜》中就形象地描述了淀粉、粉絲的作法，“碾破綠珠·撒成銀縷”。銀河粉絲的發酵工藝便是師承民樂的“自然發酵法提取豌豆淀粉工藝”，在三十多年的發展歷程中不斷改進完善，使漿液中的淀粉、蛋白分離快、分離徹底，以精湛工藝生產加工出條細潔白、筋道爽滑的粉絲，這也是幾百年來勞動人民在生產實踐中的智慧結晶。

　　“我們將延續了三百余年的傳統工藝進行繼承與創新，從生產原料的精選、浸泡、粉碎成漿、分離沉淀、撇漿過濾、攪拌，到最后的煮熟沖涼、切斷掛桿，結合現代化先進生產、檢測設備，總結整理出了適合工業化生產的工藝流程與參數及品質標準，在每一個環節上做到精益求精，只為創造綠色健康安全放心的高品質粉絲。”該公司副總經理徐世剛表示。

　　好產品產自好原料，好原料來自好產地。民樂縣土壤肥沃，土層深厚，晝夜溫差大、日照充足，加上祁連山雪水灌溉以及地形特點，造就了銀河粉絲8萬多畝綠色生態種植基地。基地經中國綠色食品發展中心認證，原料豌豆被認定為綠色食品。“生產粉絲的主要原料是豌豆，蛋白車間將豌豆中的淀粉、蛋白、纖維、蛋白清液分離，淀粉用于生產粉絲、粉皮，蛋白現階段用于飼料。去年蛋白粉研發已經通過GMP+審核，達到出口標準。下一步計劃通過工藝改善及設備升級，將飼料蛋白升級為食用蛋白，進一步提高產品附加值。”該公司豆制品生產廠廠長胡煒澤告訴記者，蛋白清液之前排放浪費，現在公司新建調味制品生產線，生產紅燒汁、蠔油、味極鮮等系列調味品，并已上市。“蛋白清液里有纖維、蛋白等大量微量元素，充分利用起來生產調味品，讓原料所有成分得到最大化利用，提高原料利用率，豐富產品種類。”胡煒澤說。

　　除了生產粉絲、粉皮、拉面、調味品等系列產品，銀河集團還延伸產業鏈條，充分利用全自動全封閉無菌化生產車間，精細化生產高品質馬鈴薯粉條粉皮，打開與眾不同的“新粉”之路。

　　2024年，銀河集團又創新出品銀河拌粉，以小龍蝦拌粉和蔥油拌粉兩種口味面市，同時還推出了一款酸酸辣辣刺激味蕾的酸辣粉。其原料選用享譽全國的四川攀枝花紅薯粉，細膩黏軟，鮮糯爽滑，0脂的健康口感，符合現代人對健康飲食的追求。粉條掛汁設計也是銀河拌粉的一大亮點，這種獨特的制作方式使得調味汁更容易附著在粉條上，不僅提升拌粉的口感，也使得整道菜更“出色”，讓食客在品嘗的過程中充分感受到美滋美味。“這幾款新品不僅口味獨特，而且包裝精美，是‘粉寵們’的理想之選。正是銀河集團始終堅守傳統工藝，才使得銀河粉產品口感獨特，筋道爽滑，讓人回味無窮。”消費者李文平感言。

　　銀河“粉世界”里還有精致“菜搭檔”。“我們立足區域優勢，生產加工洋蔥、辣椒等凍干蔬菜。每年生產凍干蔬菜大約200多噸，出口歐美等國家。原料主要來自本地周邊農戶種植的蔬菜，一方面帶動農業產業發展，另一方面提供用工崗位，增加農戶收益。”該公司凍干蔬菜加工廠廠長王國民介紹。

　　“作為甘肅省農業產業化龍頭企業，多年來，我們堅守傳統工藝，年生產銀河系列粉絲、淀粉、手工拉面、凍干果蔬等產品1萬多噸，憑借優越的自然環境，一流的生產設備，從源頭保證產品原生態、綠色有機，精益求精為消費者提供綠色健康安全的高品質食品。”徐世剛說。(張掖市融媒體中心記者 陳海 韋娜)